Почему еда прилипает к сковородке: комментарии и советы

Одно из худших вещей, которые могут случиться на кухне, это когда при жарке или тушении блюда в сковороде прилипает пища. Ученые из Чешской академии наук провели исследование и выяснили, почему это происходит, сообщает 24 Канал.

Согласно заключению ученых, пища может прилипать даже к тем сковородкам, которые имеют антипригарное покрытие. Результаты исследования были опубликованы в журнале Physics of Fluids.

Ученые исследовали динамику движения масла в сковородках с тефлоновым и керамическим покрытием. Их внимание привлек тот факт, что после некоторого промежутка времени в центре посуды образуется сухое пятно.

Причиной этого является растекание масла от центра к краям сковородки вследствие образования при нагревании снизу температурного градиента поверхностного натяжения.

Ученые экспериментально объяснили, почему еда прилипает к центру сковороды. Это вызвано образованием сухого пятна в тонкой пленке подсолнечного масла в результате термокапиллярнои конвекции, – отметил один из авторов научного исследования.

Полезные лайфхаки, чтобы пища не прилипала к сковородке:

• Для того, чтобы избежать пригорания пищи, стоит взять сковороду с толстым дном.
• Начать готовить блюдо только после того, как сковорода хорошо разогреется.
• Жарить продукты нужно на качественной сковородке.
• Пищу необходимо регулярно перемешивать во время приготовления.
• Если сковорода из такого материала, как алюминий, стоит перед приготовлением посыпать на нее немного соли.
• Старайтесь готовить хорошо высушенную пищу. Замороженную пищу не стоит класть на сковородку, пока не стечет вся лишняя жидкость.
• Если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, вы не должны использовать металлические ложки или лопатки, так как они могут повредить покрытие.