Что готовить на выходных: сладкие и соленые пироги
Зимние выходные – идеальный момент для того, чтобы печь пироги. Во-первых, на выходных для этого есть свободное время. Во-вторых, вряд ли существует более подходящее время года для теста, чем зима, сообщает Oбозреватель.
Киш лорен с брокколи и лососем
Для теста:
- мука – 250 г
- сливочное масло – 125 г
- соль – 1 ч. л.
- сахар – щепотка
- вода – 3 ст. л.
Для начинки:
- свежий лосось – 400 г
- свежая брокколи – 300 г
- твердый сыр – 150 г
- соль, перец – по вкусу
- лимонный сок – 2 ст. л.
Для заливки:
- сметана – 300 г
- яйца – 2 шт.
- соль, перец – по вкусу
Как готовить:
- Брокколи помыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 3-4 минуты. Откинуть на дуршлаг.
- Приготовить тесто. Просеянную муку смешать с нарезанным кубиками маслом, солью и сахаром. Растереть все в крошку. Добавить ледяную воду и быстро замешать тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час.
- Лосось почистить от кожи и косточек (если есть), нарезать небольшими кубиками. Мелко порубить остывшую брокколи, сыр натереть на терке.
- Сбрызнуть семгу и брокколи лимонным соком, поперчить, посолить и перемешать с половиной тертого сыра.
- Тесто достать из холодильника, раскатать толщиной 5 мм. Выложить в форму, сформировать бортики. Излишки теста срезать ножом. Накрыть корж пергаментом и сверху насыпать сухие бобы (фасоль, горох или чечевицу). Поставить в нагретую до 180 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем достать, убрать бумагу и фасоль и вернуть в духовку еще на 5 минут.
- Приготовить заливку для пирога. В миске взбить яйца, добавить сметану, соль и перец, все хорошо перемешать.
- На запеченный корж выложить брокколи и лосось, залить заливкой и сверху посыпать оставшейся половиной сыра.
- Отправить в духовку и запекать 30-40 минут. Точное время зависит от вашей духовки: начинка должна стать по консистенции как запеканка и немного подрумяниться сверху.
Галета с яблоками
- сливочное масло – 120 г
- мука – 200 г
- холодная вода – 4 ст. л.
- соль – щепотка
- сахар – 2 ст. л.
- яблоки – 3 шт.
- корица – 1 ч. л.
- ванильный сахар – 1 ст. л.
Как готовить:
- Масло смешать с сахаром, мукой и солью. Растереть руками в крошку. Добавить воду и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и положить в холодильник на час.
- Противень застелить пергаментом для выпечки и прямо на нем раскатать тесто в тонкий круг.
- Яблоки нарезать ломтиками, удалив сердцевину. Выложить яблоки на тесто, оставив по краям приблизительно 4 см. Присыпать корицей и ванильным сахаром. Завернуть края теста по всему диаметру.
- Поставить в нагретую до 190 градусов духовку и выпекать около 35 минут.
Слоеный пирог с курицей и грибами
- слоеное дрожжевое тесто – 1 кг
- куриное филе – 400 г
- грибы – 400 г
- репчатый лук – 1 шт.
- твердый сыр – 150 г
- яйца – 1 шт.
- соль, перец – по вкусу
- зелень – по вкусу
Как готовить:
- Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сковороде до мягкого состояния. Грибы моем, мелко нарезаем. Добавляем грибы в сковороду к луку и жарим до полной готовности. Добавляем соль и специи по вкусу.
- Куриное мясо отвариваем в подсоленной воде до готовности. Вы можете использовать как окорочка, так и куриное филе. Когда мясо остынет, разбираем его на волокна, либо просто нарезаем мелким кубиком.
- Слоеное дрожжевое тесто размораживаем при комнатной температуре. Когда тесто разморозится, смазываем форму для выпечки сливочным маслом и перекладываем в нее 500 гр. теста. Тесто предварительно нужно немного раскатать на столе. Чтобы в процессе выпекания тесто не вздулось, прокалываем его вилкой.
В слоеных пирогах вы можете "играться" с начинкой на ваше усмотрение: можете брать как мясо, так и овощи или сезонные фрукты и ягоды.
Тарт с грушей и голубым сыром
- тесто фило – 5 листов
- сливочное масло – 50 г
- груша среднего размера – 2 шт.
- сыр с голубой плесенью – 150 г
- коричневый сахар – 1 ч. л.
- свежий тимьян или розмарин – 2-3 веточки
Как готовить:
- Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Размороженное тесто выложить на рабочую поверхность. Все пять листов теста вырезать по контуру формы, оставляя расстояние с два пальца шириной, чтобы можно было сформировать бортики.
- Смазать дно формы маслом. Разобрать тесто на отдельные листы. Выложить один лист теста в форму, смазать его растопленным маслом. Сверху выложить еще один и тоже смазать его маслом. Повторить процедуру со всеми листами теста.
- Грушу нарезать тонкими ломтиками. Сыр покрошить. Выложить сыр на дно формы, сверху уложить по кругу грушу. Смазать остатками сливочного масла, присыпать коричневым сахаром и мелко рубленным розмарином или тимьяном.
- Поставить в нагретую до 180 градусов духовку и выпекать около 25 минут: бортики должны немного подрумяниться. Перед подачей остудить.